Audacity
Audacity (
http://audacity.sourceforge.net) est un excellent logiciel de traitement Audio.
Orienté édition Audio, il ne supporte pas le MIDI, mais se montre très efficace pour manipuler des samples.
Il peut notamment travailler avec du MP3, et en multipistes.
Ce logiciel entiérement gratuit (licence GPL) est disponible pour Linux, Windows et MacOSX.
Et en plus la documentation en Français est très bien.